Нарезка лука часто сопровождается слезами, и многие задаются вопросом, почему это происходит. Ответ кроется в химических процессах, происходящих при разрезании луковиц. Лук содержит серосодержащие аминокислоты, которые при резке луковицы преобразуются в сульфеновые кислоты. Энзим, известный как аллииназа, высвобождается в момент нарезки и вступает в реакцию с сульфеновыми кислотами, образуя неста...больше